CJ제일제당 ‘퀴진케이’, 열 번째 팝업 ‘빌롱’ 운영

신용우 셰프 참여해 10코스 한식 선봬…산수화 티하우스·오덴세 등과 협업

CJ제일제당이 한식 셰프 육성 프로그램 ‘퀴진케이(Cuisine. K)’의 열 번째 팝업 레스토랑 ‘빌롱(Belong)’을 운영한다.

CJ제일제당은 퀴진케이 알럼나이 1기인 신용우 셰프가 오는 7일부터 약 6개월간 서울 강남구 ‘퀴진케이 프로젝트’에서 계절 한식 다이닝을 선보인다고 2일 밝혔다.

신 셰프는 2023년 퀴진케이의 세 번째 팝업 레스토랑 ‘빌롱’을 운영한 뒤 덴마크 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘요드니에(Jordnær)’와 영국 미쉐린 3스타 ‘렁클룸(L’Enclume)’ 등에서 근무했다.

퀴진케이 열 번째 팝업 빌롱(Belong) 포스터. (사진=CJ제일제당)

이번 빌롱에서는 전갱이와 버섯, 아귀, 오리 등 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 메뉴를 선보인다. 운영 기간 계절 변화에 따라 식재료와 메뉴 구성을 바꿀 예정이다.

차를 음식과 함께 제공하는 티 페어링도 운영한다. 서울 한남동 차 전문점 ‘산수화 티하우스’와 협업해 코스에 맞는 차를 구성했다.

테이블웨어 브랜드 오덴세와도 협업했다. 오덴세 세라믹 연구개발(R&D) 연구소 소속 김은채 작가와 빌롱의 대표 메뉴 2종을 위한 전용 식기를 공동 개발했다. 공예 작가 김성미 씨는 오브제 디렉터로 참여해 직물과 오브제 등을 공간에 배치했다.

팝업은 매주 화요일부터 토요일까지 운영하며 캐치테이블과 네이버 예약을 통해 사전 예약할 수 있다.

퀴진케이는 CJ제일제당이 한식 셰프 발굴과 육성을 위해 운영하는 프로그램이다. 팝업 참여팀에는 메뉴 개발 컨설팅과 운영 공간, 마케팅 등을 지원하고 팝업에서 발생한 수익은 운영팀에 지급한다.

CJ제일제당 관계자는 “퀴진케이는 한식 셰프를 발굴하는 데 그치지 않고 다양한 경험을 통해 성장할 수 있도록 지원하는 프로그램”이라며 “앞으로도 한식 전문 인력 양성을 위한 지원을 이어가겠다”고 말했다.