삼성-백병원, ‘냉장고 정온 유지, 신선도 좌우’

삼성전자와 서울 백병원은 냉장고 정온 유지와 식품 신선도 사이의 상관 관계에 대한 공동 연구결과를 7일 발표했다.

삼성전자 생활가전사업부(CE사업부)와 강재헌 서울 백병원 가정의학과 교수 연구팀은 약 9개월간 진행한 공동 연구를 통해 수분 유지 수준뿐만 아니라 채소, 과일의 비타민C와 항산화 능력 같은 기능성 영양소의 변화, 육.어류의 미생물 균 수, 지방 산패도 등 사람의 건강에 영향을 미칠 수 있는 요소까지 분석했다.

연구는 채소와 과일, 육류, 어류 등 가정에서 냉장고에 흔히 보관하는 식품을 삼성 셰프컬렉션 냉장고를 비롯 비슷한 가격대의 냉장고 10여대에 나눠 보관하고 비교, 분석하는 형식으로 진행했다.

그 결과 냉장고의 정온 유지 수준에 따라 식품의 신선함과 영양소 보존에 큰 영향을 주는 것으로 나타났다. 삼성전자는 자사 제품이 미세 정온 유지 기술을 갖춰 타사 제품들에 비해 식품 신선도를 더 잘 유지했다고 밝혔다.

체리의 경우 자사 제품에서는 10일 후에도 비타민C가 줄어들지 않았지만 타사 제품에서는 평균 24% 감소한 것으로 나타났다고 전했다. 육류에 있어서도 미생물 균 수 부문과 지방 산패도 측정 부문 등에서 자사 제품은 21일까지도 허용 기준을 넘지 않은 반면 타사 제품은 17일이면 섭취하는데 위험이 따르는 것으로 확인됐다고 덧붙였다.

연구진은 이에 따라 타사 제품이 1주일 정도 밖에 식재료의 신선함을 유지시키지 못하는 반면 삼성 셰프컬렉션은 2주일 가량 육.어류를 신선하게 보관할 수 있다고 밝혔다. 여기에는 삼성전자 제품이 내부 공간의 온도를 +-0.5도 이하의 편차로 정온을 유지해주는 미세 정온 기술이 크게 기여했다고 설명했다.

강 교수는 “냉장고의 발명이 식품을 시원하게 보관하여 식중독의 위험으로부터 인류의 수명 연장에 영향을 미쳤다는 기존 학설에서 한 걸음 더 나아가 ‘어디에, 어떻게 보관하느냐’에 따라 더욱 신선한 식품으로 더 건강한 생활을 누릴 수 있음을 확인했다”고 말했다.