'생쥐 소동' 中 훠궈 체인점, '로봇'으로 사람 대체

주방과 홀 전면에 '로봇' 적용 첫 매장, 오는 28일 영업 돌입

생쥐가 주방에서 출몰하고 훠궈를 먹던 손님의 냄비 속에서 죽은 생쥐가 발견되기도 한 중국 유명 훠궈 체인점 '하이디라오'가 로봇으로 사람을 대신하는 특단의 조치에 나섰다. 주방과 홀 전면에 로봇을 도입해 위생뿐 아니라 업무 효율 제고도 노린다.

소후커지 등 중국 언론에 따르면 오는 28일 첫 '하이디라오 스마트 훠궈 식당' 베이징 중쥔스졔청점이 영업에 돌입한다. 이미 중국과 한국을 포함해 세계 300여 개의 매장을 운영하고 있는 하이디라오가 여는 첫 로봇 매장이다.

이 매장에서는 재료 관리와 요리, 음식 서빙, 식기 회수, 브레이크 타임 등 업무 전반에 로봇이 적용된다.

하이디라오의 스마트 식당은 'IKMS(Intelligent Kitchen Management system)'를 적용한다. 이 시스템은 일종의 스마트 인공지능(AI) '두뇌' 역할을 하면서 실시간으로 주방 전반의 운영 상황을 점검한다. 생산 상황, 재고 상황, 유통기한 상황 등 모두 포함된다.

하이디라오에 도입된 로봇 이미지 (사진=소후커지)

예컨대 로봇을 통해 자동으로 식자재 배합이 이뤄지면서 요리 과정 효율이 높아진다. 채소를 온도와 신선함을 엄격히 제한한 밀폐 공간에서 제어하기 때문에 이물질과 격리시킬 수 있다는 입장이다. 멸균 상태에서 정확한 시간에 생산할 수 있다는 것이다.

여기에 각 매장마다 10개의 '땅콩 로봇'이 배치된다. 이 로봇은 상하이 로봇 기업 키논(Keenon)이 하이디라오의 매장 상황에 맞춰 개발한 것이다.

땅콩 로봇의 주요 임무 중 하나는 식재료를 손님 식탁에 가져다 주는 일이다. 네비게이션을 탑재한 이 로봇은 56개의 센서를 장착했으며 스스로 장애물을 회피할 수 있다. 쌍방향 커뮤니케이션도 가능하며 음성인식 기능을 통해 언어를 이해할 수 있다.

또 다른 임무 중 하나는 식기 회수다. 빈 식기를 받은 이후 스스로 이동해 각도 맞춰 정렬도 한다. 환경을 감지해 장애물도 피하며 회수 공간으로 실어나른 이후 음성으로 담당자에게 '식판을 가져왔으니 가져가라'고 음성 안내도 해준다.

더 나아가 창고에서도 로봇이 활약한다. 0~4도씨의 창고를 오가는 로봇은 식당 프론트의 주문 시스템과 연동됐다. 기계팔이 식자재를 창고에 입고시킨다.

이 로봇 식당 모델은 하이디라오의 창업자인 장융과 파트너인 파나소닉, 욘여우(YONYOU), 아이플라이텍(iFlyTek), 알리바바클라우드가 힘을 합해 만들었다.

지난 달 하이디라오는 홍콩 증시에 상장했다. 모집 자금은 72억 홍콩 달러(약 1조412억 원)를 넘어섰다. 이 자금은 하이디라오의 향후 매장 개점과 기존 매장 개조에 쓰일 예정이다.

이번 로봇 식당은 하이디라오가 3년에 걸쳐 계획한 결과물이다. 하이디라오는 자동화를 통해 사람의 오작업으로 인한 실수가 줄어들 것으로 기대하고 있다.

상장 시점, 하이디라오의 매장 수는 총 363개에 달했다.